О заточке. Апексообразные точилки
APEX EDGE PRO
Одна из самых удачных заточных систем APEX EDGE PRO была сконструирована Ben Dale еще в 90-х годах, а работа над ней началась на 10 лет раньше.
на породила целый класс заточных систем как самостоятельных, базирующихся на принципе работы Apex, с различными конструктивными изменениями. Так и простых реплик, или подделок от узкоглазых братьев наших.
При заточке ножа, для правильного формирования режущей кромки, главную проблему представляет собой удержание постоянного угла между клинком и абразивным камне, по всей длине режущей кромки.
APEX EDGE PRO выпускается в двух варианта
Professional Model Edge Pro System (EP PRO)
Любительская модель APEX (EP APEX)
Заточная система комплектуется абразивными камнями компании “BORIDE Engineered Abrasives”, которая уже свыше 30 лет работает в этой сфере. Кроме того, можно по своему желанию докупить камни других производителей.
Главными достоинствами заточной системы являются:
- Возможность точно настроить угол заточки;
- Система позволяет точить достаточно длинные клинки;
- Угол заточки варьируется в широких пределах;
- Можно использовать широкий спектр абразивов;
- Заточная система поставляется в матерчатой сумке, которая пригодна как для транспортировки так и для хранения.
Недостатками являются:
- Высокая цена, что собственно обусловило появление аналогов и подделок;
- Необходимо научится работать левой рукой (что в общем не сложно), так как заточная станина заточной системы изначально не комплектуется магнитом, для удержания ножа при заточке. Это делается либо самостоятельно, либо на многих аналогах изначально устанавливается неодимовый магнит.
- За счет используемых абразивов заточка является очень грязной, что в свою очередь влечет за собой необходимость оклеивать клинок затачиваемого ножа скотчем. Так как свободные абразивные зерна успешно царапают клинок.
- Неудобно работать с небольшими клинками.
Еще один нюанс, я не знаю, куда его отнести к минусам или плюсам. Заточная система достаточно громоздкая, что делает работу удобной, но при этом для комфортной работы требуется много места.
Я пользовался версией APEX, поэтому личные впечатления будут о ней. На вертикальной штанге, к которой крепится штанга с абразивом, нанесены цветные точки, для того, чтобы выставить необходимый угол заточки:
- черная метка - 10 град.
- красная метка - 16 град.
- зеленая метка - 20 град.
- желтая метка - 22 град.
Разумеется это угол на одну сторону. К примеру, выставив угол заточки по черной метке мы получим угол заточки в 20 градусов, что приемлемо для кухонного ножа, рассчитанного на деликатные работы. Но на охотничьем либо походном ноже приведет к выкрашиванию либо заминам кромки, в зависимости от стали и геометрии клинка.
Разумеется, в идеале докупить, на том же Алиэкспресс угломер, что сделает работу по заточке более удобной.
Порядок работы достаточно прост:
Установить станину в месте, где будет производиться работа с ножом, прикрепить присоски станины к поверхности рабочего места.
Собрать заточную систему;
Выбрать камень с минимальным числом, для грубой первичной обдирки;
Зафиксировать его в штанге;
Маркером закрашиваем режущую кромку, для того чтобы получить возможность визуально определить, попали ли мы в родной угол, и равномерно ли идет процесс заточки;
Устанавливаем нож на рабочей поверхности, так чтобы режущая кромка выступала за срез станины. При этом нож должен быть сориентирован параллельно линии среза станины. Несильно прижимаем нож к станине левой рукой, держа его за рукоять.
Без давления, проводим камнем по режущей кромке ножа. Если маркер стирается полностью, значит попали в родной угол заточки. Если стирается не равномерно, корректируем угол заточки в нужную сторону. Либо просто, ориентируясь на метки, либо угломер выставляем желаемый угол и производим заточку.
Если камень водный, замачиваем его в воде, если масляный, то маслом, которое идет в комплекте.
И приступаем к заточке, осуществляя движения абразивом назад-вперед, постепенно смещаясь по направлению к острию ножа.
Среди профессионалов заточки идут споры, как нужно точить на зерно абразива, или от зерна абразива. Но при этом обе стороны соглашаются с тем, что предпочтительно точить либо так, либо так. Поэтому возможный вариант, устанавливаем абразивный камень у пяты клинка, и в одно движение вперед, одновременно смещаясь по направлению к острию, пытаемся пройти режущую кромку. Этот вариант более медленный, но как мне показалось, кромка выводится лучше.
Через 10-20 проходов, пробуем ногтем режущую кромку со стороны противоположной той, где осуществляется заточка. Если появился заусенец, он чувствуется ногтем, переворачиваем нож на другую сторону и повторяем процедуру.
Потом переходим на камень большей гритности, и так далее.
Финишировать можно по желанию либо камнями что идут в комплекте, обычно 1200 грит, можно на коже с полировальной пастой. Все зависит от желания и стали. В случае финиширования при помощи полировальной пасти, получаем зеркальную красивую режущую кромку, на некоторых сталях, к примеру, N690 появляется мыло. То есть, нож бреет и стругает волос, не говоря о бумажном листе, который режет мягко с любыми фигурными вывертами. Но на шкурке помидора скользит. Поэтому я предпочитаю финишировать на 3000 камне, этого более достаточно. Хотя, разумеется, никто не запрещает докупить 3000 и 12000 камни для финиша. Это дело личных пристрастий, и увлеченности заточным процессом.
В сухом остатке, APEX EDGE PRO это отличная заточная система, позволяет полностью раскрыть потенциал стали ножа. Правильно заточенный нож, он не только очень острый, он еще и режет значительно дольше, за счет правильно сформированной режущей кромки. В комплекте идут хорошие, рабочие камни. В зависимости от комплекта керамические, либо алмазы. Минус у данной заточной системы только один – ее цена. Любительская версия стоит от 300 долларов, профессиональная около 800. Представляю, что будет в комментариях
Заточная система Hapston, производства Украина.
Представляет собой доработанный APEX, откровенно говоря мне понравилась больше, по следующим причинам.
Выполнена из алюминия, монолитная тяжелая станина весом 2,7 кг. Во время работы с ножом ничего не вихляется, и не ездит по столу.
Более длинная штанга с абразивом позволяет работать с длинными клинками;
В комплекте сразу идет неодимовый магнит, в результате чего нож не нужно держать левой рукой. А точить можно правой. Очень удобно!
Рабочий стол станины снабжён регулируемым поджимом, что позволяет удобно и надежно устроить нож для заточки.
Компания постоянно создает новые варианты заточных систем, недавно появилась система работающая по принципу DMT/Lancky.
Ценник заметно ниже, 180-200 долларов. С учетом политической ситуации, я не в курсе как обстоят дела с доставкой Hapston в РФ.
Заточная система Жук, производство Россия.
Компактная, бюджетная от 50 долларов стартует ценник, выполненная из монолитного пластика заточная система. Принцип тот же. В руках не держал, сказать ничего не могу, на Ютубе обзоры и как работать рассматриваются.
Китайский Апексоид.
Самое вкусное: цена стартует от 25 долларов.
На руки получаем сносно выполненную реплику APEX, в зависимости от везения, различного уровня качества. Та, что была у меня, вихлялась безбожно. Приклеил ножки в открытом состоянии наглухо. Присоски держались посредственно, потом вообще оторвались. В комплекте идут откровенно паршивые камни, быстро стираются, часто кривые.
Но, во-первых, это все лечится, на ганзе и не только есть море информации, как привести китайскую заточную систему в рабочее состояние. Во-вторых, комплект нормальных камней можно купить у Гриндермана, ориентируясь на свой вкус и кошелек. В-третьих, и самое главное, даже на стоковой точильной системе можно научиться точить ножи, до состояния бреет, и понять, надо ли покупать что то еще.
Я не рассмотрел другие многочисленные точильные системы, построенные на базе APEX, ибо им несть числа, и так статья получилась избыточно громоздкой.